O estabelecimento de piscicultura granadino Serra Nevada, situada em Riofrío (Loja), conseguiu criar a maior povoação do mundo de esturjões em cativeiro, cerca de 400.000 exemplares de Acipenser Nacarii, uma espécie em perigo de extinção cujas fêmeas guardam nas suas entranhas a melhor qualidade de caviar: o beluga. Em 2004, o estabelecimento Serra Nevada comercializou 1.400 quilos de ovas, dos quais 40% foram exportados para a França, Itália, Portugal, Alemanha e E.U.A. a 1.600 euros o quilograma. Em 2005, a firma conquistou mais dois objectivos de grande importância: distribuir os seus produtos nos supermercados de El Corte Inglés e entrar no exigente mercado japonês. E em 2006, a firma granadina porá à venda 6.000 quilogramas de caviar beluga de produção totalmente biológica.
A partir das trutas e esturjões que cria, o estabelecimento elabora também produtos como fumados, marinhados, cremes e patés. Tudo isso, junto das distintas qualidades de caviar, pode ser experimentado na maioria dos doze restaurantes existentes em Riofrío. Este pequeno concelho de Loja tem vindo a transformar-se nos últimos anos num dos referentes da gastronomia granadina.
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