La piscifactoria granadina Sierra Nevada, situada a Riofrío (Loja), ha aconseguit criar la major població del món d'esturions en captivitat, uns 400.000 exemplars d'Acipenser Nacarii, una espècie en perill d'extinció les femelles de la qual guarden en les seves entranyes la millor qualitat de caviar: el beluga. En 2004, la piscifactoria Sierra Nevada va comercialitzar 1.400 quilos de freses, dels que un 40% van ser exportats a França, Itàlia, Portugal, Alemanya i Estats Units a 1.600 euros el quilogram. En 2005, la firma va aconseguir altres dues fites importants: distribuir els seus productes en els supermercats de El Corte Inglés i entrar en l'exigent mercat japonès. I en 2006, la firma granadina posarà a la venda 6.000 quilograms de caviar beluga de producció totalment ecològica.
A partir de les truites i esturions que cria, la piscifactoria elabora també productes com fumats, marinats, cremes i patés. Tots ells, junt a les distintes qualitats de caviar, poden degustar-se en la majoria dels dotze restaurants existents en Riofrío. Esta petita pedanía de Loja s'ha convertit en els últims anys en un dels referents de la gastronomia granadina.
© Patronat Provincial de Turisme de Granada
I Diputació de Granada. 
